黑米煮饭前要泡半小时到一小时，冷水泡的话时间长些，热水泡的话时间短些。要是米多的话多泡十分钟，要是用高压锅的话泡半小时就行。

为啥这样泡呢？黑米外壳比较硬，泡的时间不够的话煮不烂。冷水泡半小时吸水率能到15%，泡一小时就到25%左右，这样下锅后更容易熟透。根据《中国稻米吸水特性研究》数据，充分泡发的黑米吸水率能达到35%，煮饭时间能缩短10分钟。要是泡太久超过两小时，米粒会变黏糊糊的，还容易长米虫。高压锅的话因为有压力，泡半小时足够让米粒吸饱水，煮饭时能更快膨胀。要是用普通锅，米多的话底部容易烧焦，所以得多泡十分钟让米粒均匀吸水。要是赶时间的话，泡30分钟再加开水焖，比干煮省火候。关键是要看米粒大小，要是米粒比较细的泡半小时就行，要是颗粒粗的就得泡一小时。这样泡出来的米饭才会软糯不夹生，还能保留黑米的营养。