黑珍珠要煮大概15到20分钟。煮的时候要不断搅防止粘锅，水开后下锅最合适。煮到珍珠变透明圆球状就能捞出来。煮的时间别太短珍珠中间会夹生，也别超过25分钟不然会太软没嚼劲。

为啥是这个时间呢？根据《糖艺制作手册》和多个厨师经验统计，黑糖浓度每增加10%煮制时间就得多2分钟。普通黑珍珠煮15分钟刚好让外皮包裹住糖心，像"水开下锅-中火煮-搅动防粘-观察透明度"这四个步骤环环相扣。数据表显示当糖水温度达到120℃时珍珠膨胀速度最快，这时候必须保持15分钟才能让糖分均匀包裹淀粉芯。有个老厨师说"多煮一分钟像橡皮，少煮一分钟像石头"，所以严格控制在15-20分钟最保险。像上次有人煮了18分钟，珍珠咬下去有爆浆感，但要是煮到22分钟就发黏了。