面高就是让面团又高又鼓，蒸出来好看又好吃。最简单的做法就是和面时多加水和面粉，和成软面团醒发半小时，然后擀成圆皮包上馅料，放蒸锅大火蒸十分钟就熟了。关键要掌握水和面粉的比例，一般500克面粉加300克水，醒发时间别少于半小时，蒸的时候水开再放进去，关火焖三分钟再揭盖。

为什么这么简单就能做好？因为和面醒发是关键步骤，醒发好的面团才有弹性能撑高。根据《家庭面点制作手册》数据，500克面粉加300克水，醒发30分钟的面团蒸出来的包子高度能达到8厘米以上，成功率比不醒面的高70%。现在很多家庭都用现成酵母和温水快速和面，省去揉面的时间。比如用200克高筋面粉加5克酵母，加300克温水搅拌后静置10分钟，就能得到足够蓬松的面团。蒸制时如果水开后再放进去，能避免包子塌陷，这是很多面点师傅总结的经验。不过要注意火候，大火蒸够时间才能让面团充分发酵膨胀，就像煮饺子要等水开再下锅一样道理。