煮黑米紫薯粥要泡两小时再开火，加水没过食材两指高，大火烧开后转小火慢炖四十分钟。紫薯要切滚刀块别太大，中途搅两三次防止糊底，撒点盐提味更香。

因为黑米本身吸水性强，提前泡发能缩短煮制时间。紫薯淀粉含量高需要更长时间分解，实验数据显示完整煮透需40分钟以上，中途搅拌可避免粘锅。黑米吸水率比白米高30%，泡发后煮的时间能减少一半。紫薯纤维遇热会膨胀，小火慢炖能让其充分软化，达到绵密口感。若用高压锅的话，上汽后煮15分钟就能搞定，但普通锅具必须耐心守着火候。煮的时候要开大火烧开后转小火慢炖四十分钟，中途搅两三次防止糊底，撒点盐提味更香。