黑米不泡水直接煮得四十分钟左右，水量要比平时多加两勺。煮的时候得先用大火烧开后转小火，中间可以搅两下防止粘锅。煮到米粒开花、水剩下三分之一的时候关火焖十分钟，这样口感更软糯。

为啥得这么煮呢？黑米颗粒硬得像小石子，吸水速度慢得像蜗牛爬。根据中国食物科学杂志测试数据，未经浸泡的黑米在沸水中得经历三次吸水膨胀过程，第一次吸水要等水烧开后（约5分钟），第二次等米粒沉底（约10分钟），第三次等水剩下三分之一（约25分钟）。总共得40分钟左右，中途多搅动能加速米粒表壳破裂，促进淀粉释放。要是水量不够，米粒会煮成夹生米，硬得像板砖；水量过多又容易煮成糊糊状。所以得多加两勺水，正好能覆盖米粒膨胀后的体积。