黑米泡水得泡三十分钟到一小时才好煮饭。要是泡的时间太短米粒硬邦邦的嚼不动，泡太长米汤都泡烂了。煮饭的时候米和水的比例要是1:1.2到1.5才对，泡过的米下锅焖二十分钟就能香喷喷。

为啥得泡这么久呢？因为黑米颗粒比白米硬三倍多，外层还有层种皮和胚芽保护着。根据中国农业科学院大前年的测试数据，黑米吸水率是白米的1.5倍，泡30分钟才能让米粒吸饱水。要是泡的时间不够，煮出来的饭会夹生中间还硬。而且泡过的米下锅后，水分子能更快渗透到米芯，这样焖饭时蒸汽能均匀分布，米粒才会又软又糯。要是泡的时间太长，米粒会像吸饱水的海绵一样膨胀过度，煮出来的饭容易结块发黏。所以得控制好时间，既不能偷懒少泡，也不能泡太久浪费米。