黑椒汁有点酸不一定是坏了，要看保存时间和存放方法。如果刚开封就闻到酸味，可能变质了；要是放冰箱里三天了，酸味重了点，可能只是发酵正常。冷藏保存的话，一般一周内还能吃，超过两周最好别喝了。

爱好者的话得掰开揉碎了说。黑椒汁酸味分两种，一种像酸奶那种自然酸，是发酵的正常反应；另一种酸得刺鼻，像馊掉的肉，那就是坏了。冷藏保存时，温度低会减缓发酵速度，但水分蒸发慢，细菌反而容易繁殖。实验数据显示，pH值4.5-5.5的酸度是安全的，超过6.5就危险了。家里有测酸仪的话，测个pH值心里就有数了。要是没仪器，观察颜色变化也行，变暗发黑准是坏了。记住，瓶盖密封不严的更容易坏，每次倒完要拧紧，别让空气进去。