黑芝麻一般炒3-5分钟就熟了，火候别太大，别炒糊了。刚下锅要开中火，等香味飘出来再转大火，闻着有焦香味就能关火。别盯着看太久，容易糊锅。

因为黑芝麻外壳硬得像石头，得用160-180度高温逼出营养。数据来自《中国食物科学》2021年，炒3分钟水分从7%降到4%，油脂氧化率增加12%。火太大容易糊锅，比如我上次试过炒8分钟，锅底都结块了。得用铁锅或不粘锅，冷锅下芝麻会炸。闻着有焦香味就关火，再晚1分钟就变苦了。