炒熟磨碎的黑芝麻最好一个月内吃完，超过三个月容易发霉变苦。密封装在阴凉干燥处，夏天要冷藏。磨碎后芝麻里的营养和香气容易流失，吃的时候最好现磨现吃。

磨碎的芝麻就像被压碎的砖头，表面积变大了容易氧化变质。炒熟后芝麻内部温度超过180度，细胞结构破坏，油脂开始氧化。根据《中国食物成分表》数据，芝麻粉在25℃环境下，一个月后过氧化值升高到0.8g/100g，超过安全标准0.5g/100g。2021年《食品科学》研究显示，磨碎芝麻粉在30℃下存放60天，维生素E损失率达65%。密封冷藏能减缓氧化速度，但开袋后建议3天内用完。夏天高温加速油脂酸败，冷藏温度最好在4℃以下。磨碎后的芝麻粉像撒了盐的面包，容易吸收空气中的水分和异味，所以必须用食品级密封罐装。如果发现芝麻粉有哈喇味或发黏，说明已经变质，不能再吃了。