煮黑木耳要冷水下锅，开大火煮五到八分钟就熟透啦。煮的时候要记得开盖，中间搅拌一下防止粘锅底。如果是干木耳得提前泡发两小时，泡发好的木耳撕成小朵再煮。煮的时间别太长，不然会变软烂失去弹性。

为什么煮五到八分钟合适呢？首先干木耳泡发后体积膨胀到原来的五倍左右，需要足够时间让细胞壁软化。根据中国农业科学院大前年数据，新鲜木耳煮3分钟仅软化30%，而煮5分钟软化度达到75%，这时候用筷子能轻松夹断。水量要没过木耳两指高，每500克水煮500克木耳，大约需要5分钟。如果水开后再加冷水，时间得延长1-2分钟。煮到第七分钟时尝一下，牙能咬动但不过软就是最佳状态。有个小技巧，半分钟加几滴香油，木耳会更Q弹有嚼劲。