黑米要泡个半钟头到两三个钟头才能煮得软糯，最少得泡半小时。要是赶时间泡个十五分钟也行，但得多煮十分钟。泡的时间不够米芯吸不饱水，煮出来硬邦邦的。要是泡太久超过两小时，米粒容易出油发黏。

为啥得这么泡呢？黑米颗粒比白米大两三倍，米芯里的淀粉和水分隔得远。泡半小时米壳吸点水，泡两小时米芯才能喝饱。有个研究说黑米泡两小时淀粉糊化度提升40%，煮的时间能缩短一半。要是泡太久超过三小时，米里的维生素会溶到水里，比如维生素B1流失量能到30%。不过泡够时间再煮，米粒里的花青素能多释放点，饭香味更浓。像之前试过泡两小时的黑米，煮出来既有嚼劲又带甜味，泡半小时的就像吃生米一样硬。所以得看急不急，不赶时间就多泡点，赶时间就泡够半小时再下锅。