要先把黑米泡上，泡的时间不够，煮的时候米粒就硬邦邦的，口感不好。黑米本身颗粒硬，淀粉多，得泡够一个钟头到两个钟头。要是赶时间，最少也得泡半小时，不过泡得越久越容易煮出浓稠的粥，还能省火候。泡的时候别忘盖盖子，防着米粒沾到灰尘。

为啥得泡这么久呢？黑米外皮有层角质层，像给米粒裹了层壳，泡水才能慢慢软化。根据《中国烹饪协会》的数据，泡1小时的水分能渗透到米芯，煮的时候膨胀速度提升50%。要是泡半小时，米粒吸水只能到表面，煮到粘锅还容易糊底。像东北老灶台讲究“泡足三刻钟”，煮出来的粥能挂勺不粘碗沿。泡的时间还跟水温有关，冷水泡两小时，温水泡一小时效果差不多。要是用高压锅，泡半小时直接上锅压15分钟，比普通锅省一半时间。