泡发时间一般在2-4小时左右，夏天加温水冬天用冷水，冷水泡发2-4小时足够，冬天4小时以上才够。夏天泡发快，2小时就能发透，冬天要泡到4小时以上，要是木耳太干可以延长到5小时。泡发过程中要换水1-2次，泡好的木耳要挤干水分，放冰箱冷藏保存。

因为温度低木耳吸水慢，所以冬天需要泡4小时以上。农业手册数据说，20℃水温泡发速度是30℃的1.5倍，冬天0℃以下泡4小时只能发到干重的8倍，而夏天25℃泡2小时就能达到10倍。经验总结冷水泡发比热水快，热水泡容易烂。换水1-2次能避免细菌滋生，挤干水分保存能防止变质。要是泡发时间不够，木耳会有沙子味，发过头会发黏。夏天加温水是因为常温泡发容易变质，温水能平衡温度。