煮黑米饭一般要15到20分钟冷水下锅就行啦。水量要比白米饭多两成左右，米粒泡个冷水澡才能煮得透心。煮饭机火力大的一般15分钟差不多，老式锅灶可能得20分钟。煮好后焖个5分钟更香。

为啥是这个时间呢？其实黑米和普通大米不一样，它的外层有花青素保护层，就像穿了个小棉袄。煮的时候外层先吸水膨胀，内部淀粉得慢慢化开。根据农业部的检测数据，黑米吸水率比白米高18%左右，所以煮的时间要长点。你看实验报告说煮15分钟只能吸饱70%的水，得再焖5分钟让米粒充分吸饱。现在智能电饭煲都带压力阀，能缩短到12分钟，但老式砂锅就得耐心多等几分钟。要是水放少了，米芯会发硬像石头一样，白煮了。