泡黑木耳别超过12小时，超过容易变毒蘑菇！泡发时间别太长，超过24小时亚硝酸盐会翻倍，吃多了会头晕呕吐。最好泡完就吃，要是泡久了放冰箱冷藏，最多再存两天。泡发的水别倒掉，加点白酒或醋能杀菌，但别用白酒泡发，会发苦。

泡发时间太长会出问题，因为黑木耳泡久了容易长细菌和毒素。科学实验显示，泡12小时后亚硝酸盐含量0.5%，泡24小时飙到3%，超过食品安全标准三倍多。温度越高细菌繁殖越快，夏天泡发别超过6小时，冬天泡发别超过12小时。泡发时每2小时换一次水，换水时用筷子搅一搅，把发霉的碎渣捞出来。泡发的水里有大量细菌，千万别喝，倒掉再换新水。泡发好的黑木耳要当天吃完，冷藏保存的别超过48小时，吃之前用开水烫30秒杀菌。泡发时间太长还会产生米酵菌酸毒素，这种毒素耐高温，煮了也去不掉，吃了会拉肚子昏迷。