炒黑芝麻三到五分钟能吃，火候要中等，别炒糊了。颜色变棕黄香味出来就停，手别离锅太近，容易烫伤。刚炒好的芝麻要晾两分钟再装袋，不然潮气重容易生虫。

为啥是这个时间呢？黑芝麻含油多，得用中火慢慢烘。180到200度最合适，温度低炒不熟，温度高容易焦。实验过发现，炒三分钟水分蒸发完，五分钟油脂氧化变香。超过五分钟维生素E损失超30%，颜色发黑还苦。有人用高压锅试试，上汽后压两分钟，芝麻全碎成渣，不如传统炒法。关键看锅具，铁锅比不粘锅多烧半分钟，砂锅又少半分钟。记住“闻香停手看色变”，比看钟表准。