泡黑米不用太久，15分钟到半小时就行。要是用冷水泡，时间可以拉长到半小时；要是用温水泡，15分钟就能用。泡好了要看米粒状态，要是米皮能分开、中间还有点硬芯，就说明泡好了。煮的时候记得加足够的水，不然容易夹生。

为啥是这个时间呢？因为黑米外层有米糠，吸水比白米慢。实验数据表明，冷水泡30分钟吸水量是白米的1.2倍，温水泡15分钟吸水量就能达到白米泡20分钟的水平。米糠层就像个保护壳，温水能加速米糠软化，缩短吸水时间。要是泡太久，米糠里的淀粉会提前释放，煮出来的饭容易发黏。比如用40℃温水泡15分钟，米粒吸水量达到饱和的85%，这时候下锅最合适。要是泡到米糠完全分开，吸水量超过90%，煮出来的饭会像糯米一样软塌塌的。所以泡的时间不能少也不能多，少的话夹生，多的话发黏。要是用高压锅，泡15分钟直接下锅，压力能逼出更多水分。要是用普通锅，泡半小时再煮，水要加到米上面两指高。记住啊，泡米的时候要盖住碗，不然容易沾灰。