黑米蒸饭前要泡30分到1小时，泡好了蒸得才软糯。要是米没泡够，蒸出来会硬邦邦的咬不动。泡完的米要倒掉水，再拿清水淘两遍，这样蒸出来的饭不粘锅底。蒸的时候得加两次水，第一次是大火烧开后加，第二次是水烧开了再补一点，总共蒸20-25分钟就能熟透。

为啥得这么泡这么蒸呢？黑米本身吸水率比白米高40%左右，泡30分钟能让米粒吸饱水分，这样蒸的时候容易熟。要是泡太久超过1小时，米粒会烂成糊糊，影响口感。蒸的时候加两次水是关键，第一次水烧开后加能保证米粒受热均匀，第二次补的水能让米芯彻底熟透。实验数据表明，没泡过的黑米蒸25分钟还硬得像石头，泡过的米15分钟就软了。不过不同品种的黑米吸水率有差异，像黑糯米得泡1.5小时，普通黑米泡1小时足够。蒸的时候要盯着看，水快收干时及时关火，这样蒸出来的饭有嚼劲不烂。