黑糯米要泡四到六个小时冷水泡容易熟呢。泡的时候要整袋放在大碗里加水盖过糯米，放冰箱里泡着。如果时间不够四小时，蒸的时候要延长时间。泡的时间太短的话，糯米会夹生发硬，口感不好吃。要是泡好了直接上锅蒸，大火蒸四十分钟就能吃啦。

为啥说泡四到六小时合适呢？因为黑糯米颗粒大淀粉多，冷水泡能慢慢把里面的淀粉泡散开。农业研究说浸泡四小时后吸水量增加30%，蒸的时候水分更容易渗透到米芯里。要是泡两小时直接蒸，米芯还是硬的得再煮半小时。像我试过泡三小时蒸四十分钟，米粒软糯不粘牙；泡六小时蒸四十分钟，米粒更黏牙但更Q弹。要是泡的时间不够，蒸的时候得延长时间，但容易烧糊锅底。所以建议至少泡够四小时，这样蒸的时候不用看火，直接开煮就行。