黑芝麻炒熟得8-10分钟，火别太大，翻两三次，闻香味了就行。新买的芝麻得先筛掉碎的，锅热了再放芝麻，否则容易粘锅。要是用铁锅炒，关火还能用余温再翻两下。

因为黑芝麻外壳硬得跟小石头似的，得用中火慢慢烤。数据说芝麻内部水分要降到5%以下才熟透，普通炒锅温度能到180-200度，这时候芝麻会先裂开小缝，再翻动让受热均匀。铁锅受热均匀，所以比不锈钢锅少2分钟。翻动太频繁会损失香气，但火大了容易焦糊。有人试过用160度烤15分钟，结果芝麻皮都裂成两半了。所以得看着颜色变深棕色，闻着有焦糖味才对。要是锅没擦干，芝麻容易粘成团，得用厨房纸垫底。