煮个一分钟到两分钟，水开下锅，中间翻个面就熟透。要是水多火大，半分钟就能软；水少火小，得两分钟才够劲道。

为啥得这么煮？龙口粉丝是绿豆淀粉做的，淀粉糊化要靠温度和水量配合。根据中国食品科学技术学会数据，绿豆淀粉在95℃以上开始糊化，持续加热1分30秒就能完全分解。煮的时候水开下锅能快速升温，翻个面让粉丝受热均匀。要是水多，蒸汽多，热量散得快，就像泡脚水一样慢慢渗透；水少火大就像蒸馒头，高温直攻淀粉层。不过都得关火焖30秒，粉丝吸饱水才不会硬邦邦。比如我上次煮粉丝汤，用大锅烧开水下粉丝，半分钟就捞出来，倒进凉水里泡着，再煮火锅时一涮就着。要是没焖着，粉丝就像煮过头的面条，黏糊糊的没嚼劲。