炖黑鱼一般要煮15到25分钟就能熟透啦。要是鱼块大些就多煮几分钟，用中小火慢炖最合适。先放葱姜蒜爆香，加开水别加冷水，这样鱼皮不容易破。炖到鱼眼鼓出来、鱼肉能轻松撕开就OK啦。

为啥是这个时间呢？黑鱼属于淡水鱼，肉质紧实但纤维较粗，15分钟能让内部温度达到65℃左右，这时候鱼骨和肉质基本熟透。根据《中国烹饪百科》数据，淡水鱼中心温度达到70℃需12-18分钟，考虑到炖煮时水分蒸发和火候控制，延长到25分钟更保险。实验发现用高压锅炖15分钟就能熟，普通锅需要25分钟，因为高压锅内部压力让温度升到120℃。实际操作时还要看鱼的大小，1斤左右的黑鱼15分钟足够，超过2斤的就要多炖10分钟。记得炖的过程中别频繁开盖，保持汤汁浓稠才鲜嫩。