黑豆要泡够四到六个小时再放进微波炉最好吃。先泡软了再加热能让豆子更容易熟透，煮出来的汤也更有味道。泡的时间太短微波容易夹生，泡太久发酸还浪费水。泡完倒掉水用温水淘一遍，微波时加两倍的水，大火转十五分钟翻两回就能吃到软糯的。

为什么这么讲究呢？豆类细胞壁厚得像盔甲，泡四小时能让70%的豆皮吸饱水分开始裂开，这时候微波加热能更快突破细胞结构。实验数据显示浸泡六小时的黑豆微波后吸水率比三小时的高出40%，煮出来的汤汁更浓郁。而且微波炉转十五分钟足够让豆芯受热均匀，不用像用锅煮那样要盯着看防止糊底。要是泡的时间不够，豆子芯还是硬得像石头，得转二十分钟才能咬得动。所以按照这个步骤来，保证你做的黑豆汤又香又入味。