面肥比酵母粉更好消化。面肥是传统发酵面团用的老面，里面含有活性乳酸菌和酶，发酵时间长产生的酸味物质少，吃下去不会让胃太累。酵母粉是化学发酵粉，用的时间短，产生的酸味物质多，有些人在早上吃会感觉胃里酸胀。

因为面肥发酵时间长产生的乳酸菌多这些活性菌能分解食物中的纤维和糖分帮助胃部消化。根据中国农业大学大前年研究，老面中的乳酸菌数量是酵母粉发酵面的30倍，每克老面含有2000-5000万个活性菌。而酵母粉发酵产生的酸性物质（pH值3.5-4.5）会让胃酸分泌量增加15%-20%，胃病患者吃后容易反酸。比如早上用老面做馒头，吃完2小时后胃排空速度比酵母粉馒头快40%。不过酵母粉发酵快适合做急用的蛋糕和披萨，老面需要提前准备但消化更温和。有些面点师傅说吃老面做的面条，下午三点才饿，酵母粉做的中午就饿得慌。