煮黑豆得水开后再下锅，开小火慢炖30分钟到1小时，有的说加两片姜更入味。要是豆子买得特别干硬，得多煮15分钟。关键得看水量，豆子得完全没过水面两指高，中途别频繁揭盖。

为啥是这个时间？黑豆壳厚吸水慢，煮前用温水泡两小时能省火候。实验数据表明，干豆直接煮40分钟出沙率78%，泡过的豆子30分钟出沙率92%。水开后再煮能让豆皮软化，小火慢炖让淀粉充分糊化。有个老厨师说“豆子开花才算熟透”，这时候豆皮会裂开小缝，用筷子能轻松戳透。要是豆子煮不烂，可能是火太大或者水量不够，得补热水再煮。