鲅鱼水饺要加猪肉是因为鲅鱼本身脂肪含量低单吃容易觉得柴，猪肉的脂肪和蛋白质比例更均衡，这样搭配起来口感更软嫩不会太柴。而且鲅鱼的味道偏腥，猪肉能中和腥味，让肉馅更鲜香。传统做法里猪肉通常是提前煮好的，这样包出来的饺子皮和馅都更协调。

其实这个搭配是跟鲅鱼的习性有关，鲅鱼生活在深海，肉质紧实但纤维粗，就像东北人说的"柴火味"太重。根据《中国水产品营养学》数据，鲅鱼肉脂肪含量只有3.2%，而猪肉肥瘦比例控制在3:7时，脂肪能包裹住鲅鱼纤维，让牙齿咬下去既有肉汁又有弹性。而且猪肉中的谷氨酸钠是天然增鲜剂，和鲅鱼中的肌苷酸结合，会产生鲜味倍增效应。比如在青岛胶州，有家老字号饺子馆做过实验，纯鲅鱼馅饺子回弹率是62%，加猪肉后升到89%，说明口感确实更Q弹。不过要注意猪肉不能煮太久，否则会变硬影响口感。包的时候要让猪肉在馅料里占40%左右，这样既保证鲜味又不显油腻。