龙口粉丝要泡两三小時才够拌凉菜用。冷水先泡软，换温水再续泡，过冷水能让粉丝更Q弹。泡发时间不够的话，粉丝会硬邦邦的，拌凉菜时口感差，还容易夹断。

爱好者的话，得从粉丝本身说起。龙口粉丝主要成分是红薯淀粉，淀粉含量大概40%，这种淀粉吸水慢。要是泡的时间短，淀粉分子没完全吸饱水，粉丝自然硬。实验数据表明，粉丝泡发时长每减少半小时，吸水率就降5%左右。比如泡两小時吸水率2.8倍，泡三小時能到3.2倍，吸得越多粉丝越软。而且粉丝本身直径细，芯部难泡透。冷水泡一開始淀粉遇冷会收缩，温水续泡才能让芯部舒展。过冷水是关键，低温让淀粉分子重新排列，粉丝就变得有嚼劲了。要是泡发时间不够，淀粉结构没 rearrange 完，拌凉菜时一搅拌就断，口感全废。