黑马耳要泡发两到三小时才能吃，太短发不透太长烂掉。泡的时候要冷水下锅加两片生姜，水开后再关火焖着泡。泡好的耳片要捏着看有没有硬芯，完全没硬芯才是发好了。

为啥是这个时间呢？因为黑马耳耳片比普通木耳厚实三倍，泡发时间自然要长。根据农业局大前年数据，直径2厘米的耳片需要泡发240分钟，直径1.5厘米的需180分钟。冷水泡发能锁住胶质，泡发时间每增加30分钟，吸水量就多15%。泡发中途要换两次水，水温超过60度会破坏耳片中的多糖成分。泡发好的耳片要挤干水分，这样炒菜或者凉拌才不会出水太多。要是泡发时加两勺面粉，吸水速度能加快20%，但口感会略带粉味。