黑豆要泡够时间才能煮得软糯。冷水泡的话得泡6到8小时，热水泡的话2到3小时就行。泡完直接下锅煮，水开后再煮20分钟左右就能吃了。

为啥得这么泡呢？黑豆壳硬得跟石头似的，不泡透的话煮半天都咬不动。冷水泡慢慢渗透，把豆子里的淀粉和纤维素泡软了；热水泡快得像坐高铁，但水温太高容易把豆子煮开花。根据《中国烹饪百科全书》数据，冷水泡6小时后煮15分钟，热水泡2小时后煮10分钟，软硬度差不多。要是泡得不够，豆子里的抗营养因子还多，吃了容易胀气。要是泡太久，豆子吸太多水会裂开，煮出来像橡皮一样硬。所以得看家里时间够不够，赶时间就热水泡，不急就冷水泡。