黑豆要泡六七个小时才能煮得软烂，如果是晚上泡的话第二天早上就能用了。要是用冷水泡的话得泡更久，最少得六小时，要是用热水泡的话可能得缩短半小时。冷藏泡的话可以延长到八小时，但常温泡六小时也行。

为什么得泡这么久呢？因为黑豆壳比较硬，直接煮的话得半小时都煮不烂。泡发能让豆子吸饱水分，壳裂开之后煮制时间就快了。根据《中国食物成分表》数据，泡发六小时的黑豆吸水量是干豆的1.8倍，煮制时间从四十分钟缩短到二十分钟。而且豆子吸水膨胀后，淀粉结构更松散，高压锅煮的话还能再省三分之一的火候。要是泡的时间不够，煮出来的豆子中间还是硬芯，像没煮熟的绿豆一样。要是泡超过八小时，豆子容易变质发霉，得及时冷藏保存。