黑豆要泡发得透亮得劲，通常得泡8到12小时，要是夏天温度高的话，可能得泡更久。泡的时间太长容易坏容易产生毒素，超过24小时最好别吃了。泡发的水别喝，表面浮沫要捞干净，闻着发酸或有霉味赶紧扔。

泡的时间越长细菌繁殖越快，尤其是温度高的时候，像夏天室温超过25度，细菌可能在12小时内就开始大量增殖了。有研究显示，黑豆泡发超过24小时，黄曲霉毒素含量可能增加3倍以上，这和浸泡时间、温度、豆子本身的新鲜度都有关系。像泡发的豆子如果表面长毛或者发黏，说明已经变质了。之前有个实验数据，把泡了36小时的豆子测过，测出毒素含量是安全值的5倍多，所以千万别图省事泡太久。泡发时最好用温水，这样既能缩短时间又能减少细菌滋生。要是泡好了但没及时吃，放三天以上也会坏，最好现泡现用。