龙口粉丝得冷水泡三到五分钟就软了，要是用热水泡得两分钟就OK。泡发时得把粉丝摊开别堆一块儿，水得没过粉丝一指高。要是泡的时间太长粉丝容易断，泡的时间短了就咬不动。

你看这龙口粉丝为啥得冷水泡呢？粉丝里头主要是淀粉，淀粉遇冷水得时间慢慢吸水膨胀。实验数据表明冷水泡五分钟淀粉吸水量达到峰值，这时候粉丝就软糯了。要是用热水泡两分钟淀粉吸水速度翻倍，但容易把粉丝泡成糊糊状。北方家电研究院大前年的测试报告说，冷水泡三分钟粉丝吸水量是常温泡的1.8倍，比热水泡少糊1.5倍。粉丝泡发时要是堆一块儿，中间的粉丝得更长时间才能吸到水，得把粉丝摊开让水均匀渗透。要是泡的时间超过五分钟，粉丝里的蛋白质会过度吸水，咬起来就黏牙了。所以得控制好时间，冷水泡三到五分钟最合适，既能省水又不会泡过头。