黑豆泡发要六七个小时，煮的时间得二十分钟左右。泡发时间不够豆子硬，煮的时候火候太大容易糊锅。先泡发再开火，水开之后转中小火焖着，这样豆子容易烂得均匀。

为什么这么讲究呢？因为黑豆外壳有硬壳，泡发能软化表皮。实验数据显示，室温下泡发六小时吸水量达60-70%，这时候豆子吸饱水膨胀，煮的时候更容易入味。而且黑豆里的酶在室温下能维持活性两小时左右，超过时间容易产生苦味。煮的时候水开后转中小火，这样豆皮受热均匀，不会外熟内生。比如泡发时间大概六七小時，煮的时候水开後轉中火煮十五分鐘，再转小火焖五分鐘，这样豆子才会软糯不夹生。不过要是用高压锅的话，泡发两小时就够，煮十分钟就能出锅，省时又省力。