面粉和糯米粉颜色有区别，因为原料不同。小麦磨的面粉在加工时多加漂白剂，所以更白；糯米本身带点黄，磨粉后颜色偏暗。比如做包子用面粉，成品发亮；做年糕用糯米粉，表面泛黄。

为什么面粉比糯米粉白呢？因为糯米是糯稻做的，糯稻米本身淀粉含量高，但米粒颜色就比小麦米深。实验显示面粉亮度值平均在70以上，糯米粉则在60-65之间。加工时小麦粉会用硫磺漂白，而糯米粉传统工艺少这道工序。比如买袋装面粉看包装袋，面粉包装通常更透亮，糯米粉袋颜色偏暗淡。而且糯米粉含支链淀粉多，这种淀粉结构会让光线散射更弱，看起来发灰。所以面粉比糯米粉白，主要跟原料和加工有关。