龙口粉丝下锅煮3到5分钟就熟透，水开后再煮两分钟更软糯。煮太久会变硬，时间不够则夹生。

因为龙口粉丝主要成分是红薯淀粉，淀粉颗粒细密，吸水快。煮三分钟时淀粉糊化率达80%，五分钟时达到95%（中国农业大学食品学院大前年数据）。超过五分钟容易糊化，口感变硬；少于三分钟淀粉未完全分解，夹生易断。水开状态直接影响时间，冷水下锅需多煮两分钟。煮的时候要勤搅动，避免粘锅底。粉丝泡发后煮的时间能缩短一半，但现煮现吃口感更弹牙。