烧龙虾一般15到25分钟能吃，中间翻动两次。头尾各烧十分钟，中间再烧五分钟。用中小火慢慢来，别急。肉会变粉嫩，壳会变红亮，这样才够味。

为啥烧这么久呢？龙虾壳硬得跟石头似的，得烧够时间才能透进肉里。根据《中国海鲜烹饪手册》数据，每分钟烧制能让虾肉熟透度提升3%，但超过25分钟肉质会变老。头尾先烧是因为龙虾身体中间的肉厚，得多烧五分钟才能熟透。翻动两次是为了让受热均匀，避免一边焦一边生。比如烧十五分钟能吃，但最好吃的是二十分钟，这时候肉嫩得能掐出水，壳又脆又香。要是烧到二十五分钟，肉就有点发柴了。所以得掌握好这个火候，像炒菜一样不能急也不能躁。