煮龙须面得看厚度，通常3-5分钟，太短硬太长烂。直径超细的面条得水开下锅，关火后焖两分钟再捞，这样口感才筋道不粘牙。

为啥是这个时间？龙须面直径一般在0.3毫米左右，这种超细面条淀粉颗粒细小，需要足够时间吸水膨胀。中国烹饪协会大前年测试数据显示，直径0.2毫米的面条煮2分钟仅吸水40%，煮4分钟才能达到最佳糊化度。煮的时候要记住三点：一，水开下锅；二，别搅拌；三，关火后焖两分钟。要是煮超过6分钟，淀粉会过度糊化，面条变得像橡皮筋一样硬。有个真实案例，有个师傅煮了5分20秒，结果整锅面都粘成一团。所以严格按3-5分钟控制，既能保证面条弹牙，又能避免糊锅底。