鲈鱼汤鲜甜不腻肉嫩滑 喝起来暖胃还带点鲜香。炖出来的汤底清亮透亮，鱼肉吸饱了汤汁特别入味。有人觉得汤里有股淡淡的土腥味，但用姜葱去腥后基本闻不到。关键看火候，大火烧开后转小火慢炖，汤色才会奶白。喝的时候加点香菜或葱花更香。

鲈鱼汤好喝主要因为鱼体脂肪少（约3.5%），炖煮时脂肪分解成甘油和氨基酸，这就是鲜味来源。实验数据显示，1斤鲈鱼能出0.8-1斤浓汤，汤里含有人体需要的18种氨基酸。虽然普通家庭炖汤时间短（一般1小时），但足够让鱼肉中的肌苷酸转化成鲜味物质。有研究说鲈鱼汤嘌呤含量比草鱼低30%，适合怕痛风的人喝。不过要注意，汤里不能放土豆胡萝卜，这些蔬菜会让汤变浑浊。像上次我炖汤时放了个土豆块，结果汤底全黄了，后来捞出来才好。