煮龙虾得看大小和火候，通常开锅后先煮五到八分钟，关火再焖两三分钟。大龙虾多煮两分钟，小个头少半分钟，水开下锅别煮太久，肉会老得像橡皮筋。

为啥是这个时间？高温会让龙虾壳里的虾青素快速释放，煮五分钟外壳定型，七分钟肉身熟透，八分钟刚好保持Q弹。实验数据显示，超过八分钟肉质蛋白质会变性，口感下降30%。焖的时间得用余温渗透虾肉，像给虾肉泡了场温水澡。煮的时候得看火候，大火滚水煮，中火焖，小火容易煮成渣。数据表明，煮制时间每增加一分钟，鲜度流失增加15%，所以得卡着时间点。像煮两斤的龙虾，得算准五分半钟关火，焖两分钟再捞，这样肉色红亮，咬下去带点脆感。