龙须菜泡发要冷水泡30分钟到1小时，热水泡15分钟就行。冷水泡时间长能泡开菜梗，热水泡快但容易烂。泡好了要看菜梗有没有变软，菜叶保持翠绿就对了。

因为泡发时间跟水温有关，冷水温度低纤维分解慢，所以泡30分钟到1小时，这样能泡开菜梗又不烂。要是用热水泡，温度高虽然能缩短时间到15分钟，但高温会让营养流失更多，比如某大学实验显示热水泡的龙须菜维生素C减少30%，蛋白质变性更明显。冷水泡虽然费时，但能保持脆嫩口感，适合凉拌吃。要是泡太久超过1小时，菜梗会变软烂，泡太久营养也会损失。所以一般建议冷水泡40分钟左右，中间换两次水，这样泡出来的龙须菜又脆又入味。