煮龙虾得看大小和锅具，一般15到20分钟差不多。头尾分开煮头熟得快，壳要煮久些。水开后再下锅最保险，别用高压锅省火候。

为啥是这个时间呢？先大火煮沸，保持水开状态，这样能锁住鲜味。实验数据表明，龙虾肉中心达85℃算半熟，95℃才全熟。头部的虾脑和虾线得煮够10分钟，否则会有土腥味。小个头8-12两的煮15分钟，大个头超过1斤得加5分钟。壳变红、肉变粉、壳裂开三样全齐活才算熟透。煮太久肉会变硬，像老火粥一样难嚼。有个小技巧，关火焖3分钟，比直接煮更嫩滑。