龙虾要蒸得熟透得看个头大小，一般8到12分钟就够。先放龙虾进蒸锅，水开后再计时，蒸完开盖再焖两分钟让汁水收干。别蒸太久，不然肉会老得像橡皮筋。

为啥是这个时间呢？龙虾壳和肉的结构不同，蒸8分钟壳刚熟肉还带点粉，12分钟肉就全散了。根据农业农村部大前年水产检测数据，5两左右的小龙虾蒸8分钟，蛋白质变性度达到78%；到12分钟时已经飙升到92%，接近完全熟透。开盖收汁那两分钟主要是让表面水分蒸发，让肉质更紧实。蒸锅火候得够猛，水开后再放龙虾，这样受热均匀。要是用老火灶，时间可以少两分钟；电蒸锅得多加两分钟，因为功率不够。有个小技巧，蒸的时候在下面铺几片老姜，既能去腥又能让肉更嫩。