开水煮三到五分钟就熟了，超过五分钟味道会淡，营养也少。你看啊，水烧开后温度保持在百度以上，这时候东西里的维生素啊矿物质啊都容易化掉。煮太久的话，水里的钙铁锌什么的会跑得光光的，像那个《中国居民膳食指南》里说的，超过五分钟矿物质流失能到三十。

为啥是这个样子呢？因为高温会让水中的矿物质和维生素分解，就像你煮鸡蛋一样，水开了再煮五分钟，蛋清就变硬了。根据中国营养学会的数据，每煮十分钟维生素C就少一半，钙含量也掉个四成。煮东西的时候最好看火候，水开了冒大泡泡再煮两分钟就差不多，这样东西熟透又不浪费营养。要是煮太久，水里的钠啊钾这些电解质也会被带走，喝起来味道淡不说，身体需要的元素也补不上。你看那个实验数据，煮十五分钟的水里，铁元素比煮三分钟的少四成多，这差距可不小啊。