蒸蟹时间大概在十五到二十分钟，根据螃蟹大小调整。如果蟹壳变红肉变白就熟了，小蟹快一点大蟹慢一点。

为什么是这个答案呢？因为螃蟹壳和肉熟化速度不同，开水温度能穿透壳到肉里。实验显示蟹壳含钙量高需要更长时间，比如三两蟹蒸十五分鐘，五两蟹要二十分鐘。有人测试过，蟹壳变红时肉还没熟，继续蒸五分钟就正好。另外蒸的时候要盖住锅盖，水汽才能让壳里的水分蒸发出来。比如蒸完壳会微微裂开，肉就熟透了。所以时间不能少，但也不能超过二十分钟，否则肉会老。