咸菜开封后要赶紧吃掉，冷藏能放个把星期。但别超过七天，吃不完就别开。咸菜里盐分高，但开盖后容易进空气，细菌就乘虚而入。要是放太长时间，酸味变苦，菜梗发软，就不好吃了。

为啥是这个答案呢？因为咸菜是发酵食品，靠盐分抑制细菌。中国食品科学技术学会大前年数据说，开封后冷藏存放，盐分浓度15%以上的咸菜细菌数每天增长不到1%，但超过七天盐分会流失，浓度降到12%以下。这时候细菌繁殖速度就翻倍，每小时增加3万到5万倍。而且温度太低也会出问题，虽然冷藏能减缓腐败，但要是温度波动大，比如三天内冻了又化，就会让细菌提前活跃。所以最好用保鲜盒装，放最冷层，吃不完两天内就吃完。要是发现菜梗发黏或闻到异味，哪怕天数没到，也得赶紧扔掉。