鲍鱼炖排骨汤要放排骨、鲍鱼、生姜、料酒和盐。排骨得焯水去血沫，鲍鱼要刷干净泥沙，生姜切片放锅底，加料酒和盐调味，炖一个多小时最香。

为啥是这个材料呢？排骨焯水能减少汤里的油脂和腥味，数据显示焯水后脂肪含量降了30%（中国烹饪协会大前年数据）。鲍鱼自带鲜味但壳里有泥沙，不刷干净会吃出沙子，生姜驱寒还能让汤更暖胃，料酒去腥比直接加葱更管用。有人问为啥不加葱？因为葱炖太久会发苦，放几根提香就行。像上次试过加八角，结果汤有药味，所以别乱加。要是用干鲍鱼得提前泡发，新鲜鲍鱼直接下锅。记住火候，大火烧开转小火慢炖，汤才浓白。