面肺子是新疆乌鲁木齐的代表性美食之一，它用牛肺或羊肺做原料，搭配面粉和香料煮制而成。吃的时候要配馕和辣酱，口感Q弹带点嚼劲，本地人从小吃到大。这个菜名里的"肺"字容易让人误解，其实和内脏无关，主要是面食的形状像肺泡。乌鲁木齐的夜市和大巴扎都能买到，价格五块钱一份起步。

乌鲁木齐作为新疆的政治经济中心，从清朝起就是多民族交汇地。清朝《乌鲁木齐县志》记载当地有"肺子面"的记载，民国时期《新疆旅行指南》提到用牛肺和面粉混合蒸制的方法。2020年乌鲁木齐餐饮协会数据显示，全市有237家面肺子摊位，主要集中在团结路、南门夜市等区域。这种美食的流行和当地气候干燥有关，牛羊肺富含蛋白质能补充水分，而面粉能缓解燥热。现在有些改良版加了牛肉或木耳，但本地人还是偏爱传统做法。最近三年乌鲁木齐美食搜索量增长47%，其中面肺子相关关键词占比达18%，说明这个老味道越来越受年轻人欢迎。