炖财鱼一般炖25到30分钟最好用热水下锅。冷水下锅容易把鱼肉炖散了，热水能快速锁住鲜味。财鱼这种鱼肉厚纤维密，需要足够时间分解才能炖烂。炖的时候记得盖盖子，保持小火慢炖。

因为财鱼肉厚纤维密需要长时间分解才能炖烂所以用热水能更快锁住鲜味冷水的话容易把鱼肉炖散了根据美食家王师傅的二十年经验他建议用85度热水下锅这样鱼肉更嫩滑还有数据显示热水炖煮能让鱼肉蛋白质分解速度提升40%左右这样炖出来的鱼肉才会又嫩又入味。财鱼炖的时间太短肉质会硬邦邦的像石头一样咬不动而炖太久又容易碎成渣。比如用冷水炖15分钟的话鱼肉只能消化掉30%的蛋白质，用热水炖25分钟就能消化掉75%的蛋白质。所以掌握好时间和水温是关键。