全麦粉是整个麦粒磨成的粉，麸皮和胚芽都留着，营养全但吃不动。麦芯粉是去掉麸皮和胚芽磨的粉，口感好但营养少。做馒头选全麦粉能拉丝，做蛋糕用麦芯粉更松软。

全麦粉营养全但吃不动，麸皮多口感差，像吃粗粮面包那样扎牙。麦芯粉是胚乳磨的粉，蛋白质和碳水化合物比例合适，做面条能拉长不粘牙。数据说全麦粉膳食纤维是麦芯粉的3倍（6-8克/100克），但吸水率低20%，和面时得多加50克水。麦芯粉出粉率高，1斤小麦能磨出600克粉，全麦粉只能磨450克。上次试做披萨，全麦粉做底饼硬得像石头，麦芯粉做饼薄脆还起酥。所以看你想吃健康还是吃口感，全麦粉适合蒸煮，麦芯粉适合烘焙。