开花馒头要蒸15分钟到20分钟，发面得用温水揉到光滑不粘手，发到两倍大再揉两下。蒸的时候要开大火，等水开后再上锅盖。

发面时间太短馒头不会开花，和面水温超过40度会破坏酵母活性。根据《家庭面点大全》数据，30℃环境发酵1到1个半钟头，面团体积膨胀2倍时最佳。蒸制时大火让蒸汽快速穿透面团，15分钟后转中火防止外熟里生。比如用500克面粉加3克酵母，温水40℃和面，发酵后蒸20分钟，成品直径可达30厘米，中间自然裂开开花。注意蒸完别马上开盖，等5分钟定型才不会塌陷。